A point pour le maïs

La rentrée s'est présentée : entre les hautes tiges du maïs doux, on peut enfin récolter les épis dorés, à grignoter face aux bons rayons du soleil de l'automne, sur son rockin' chair...

Un maïs adolescent bientôt
à croquer sous la dent!

Voici quelques indications pour apprécier au mieux cette gourmandise :

Le maïs doux désigne le maïs destiné à l'alimentation humaine. Tout juste récolté, il peut même être consommé cru.
Pour le cuire, ne pas saler l'eau de cuisson qui durcirait l'enveloppe des grains.
L'épi avec son fourreau de verdure est plongé dans l'eau bouillante et cuit très brièvement (plus longuement si les épis ne sont pas jeunes). Cette façon de le cuire intensifie sa saveur.
On peut également griller les épis sur grill chaud. Riche en magnésium, potassium, phosphore, fer, en provitamine A (carotène), pauvre en lipide et en vitamine B, il fournit 110 cal au 100 grammes, dont 18 g de glucides.
Il contient de l'amidon et sa richesse en fibres est intéressante pour le transit intestinal.
C'est une céréale sans gluten.

D'autres variantes de cuisson :

1. À l’eau bouillante : Cuire 20 à 25 mn environ débarrassé des feuilles et du foin qui entourent l’épi. Pour une meilleur cuisson, ne salez qu’à la fin pour éviter que les grains durcissent.
2. À la vapeur : Cuire 20 mn à 25 mn et à couvert. Vous conserverez ainsi plus d'éléments nutritionnels qu'à l'eau bouillante puisqu’ils ne partiront pas dans l’eau de cuisson.
3. À l'autocuiseur : Cuire 10 mn environ et si les grains ne sont pas assez cuits, ajoutez 4 à 5 mn. Laisser toujours décompresser naturellement sur feu éteint ou passez la cocotte sous le robinet d’eau froide pour faire retomber la pression et éviter qu’arômes, saveurs et vitamines ne s’échappent avec la vapeur évacuée par la valve.
4. Au four : Précuits 15 mn. Enduire les épis de beurre et faites-les griller sous le gril 15 mn en les retournant souvent ou à four chaud thermostat 6 (180°) en papillotes, bien enveloppés dans du papier aluminium.
5. Au BBQ : Pré-cuisez les épis 10 mn avec la cuisson de votre choix. Enduisez les épis de beurre et faites-les cuire 10 à 20 mn selon la taille et la chaleur mais pas trop près de la flamme et en les retournant souvent. Vous pouvez aussi achever la cuisson en papillotes, enveloppés dans du papier aluminium avec une noix de beurre, sans pour autant oublier de les retourner.
   
   Si vous les dégustez juste pochés, essayez avec différents beurres aromatisés "home made", mixés avec une échalote, un oignon nouveau, un zeste de citron, du curry, du safran, de la cannelle… Mmm!
   
   Bon Profièch!
   
   
   Amanda
   
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La Belle est la Blette

Aujourd'hui, l'objectif est tout blette!

Premièrement, il faut savoir que ce légume n'attends pas forcément les temps froids pour être mis en gratin et enrobé de béchamel, et qu'il peut se manger en (presque) toute saison, il faut juste savoir comment l'arranger!
Légendaire cousin de l'épinard, la créativité culinaire nous donne des orientations comme de la blette aux anchois, au citron, à l'indienne ...
En voici quelques savoureuses preuves! :

LA BASE DE LA MAISON : Blettes, tomates et parmesan 
(si simple et tellement bon!)
pour 4 personnes
Découper les blettes (de 700 à 800 g) sans les nettoyer (elles ne sont pas filandreuses) en petits morceaux (y compris le vert, c'est excellent!).
Mettez un fond d'huile d'olive dans une poêle, que vous faites chauffer.
Jetez-y 2  oignons coupés en dés ainsi que 3 gousses d'ail émincées.
Lorsque ceux-ci sont légèrement dorés, mettez les blettes avec trois pincées de gros sel et des herbes de provence (selon les goûts).
Mettez le couvercle et faites cuire à l'étouffée environ 20 minutes.
Ensuite rajoutez-y deux tomates en morceaux, continuez- la cuisson une dizaine de minutes pour que le jus s'évapore.
Au moment de servir, parsemez le plat de parmesan (selon vos affinités), c'est prêt!
Vous pouvez également agrémenter cette recette de morceaux de poulet, accompagné de riz ou de pâtes fraîches.

TARTINETTES DE BLETTES A L'AIL ET AU CITRON  
(étape numéro 2: le perfectionnement)
Pour 4 à 6 tartines (2 à 4 personnes)
Pendant que vous faites bouillir une casserole d'eau, préparez les feuilles de blettes (800g) en les passant sous l'eau froide.
Quand l'eau bout, hors du feu, plongez-y les feuilles. Ébouillantez-les pendant une minute puis rincez-les à l'eau froide de nouveau.
Pressez les feuilles entre vos mains pour bien les essorer puis tranchez-les en petits morceaux.
Pelez 1 gousse d'ail et émincez-le finement.
Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les blettes, l'ail, du sel et du poivre, et faites revenir le tout pendant quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, versez dans un bol, arrosez de jus de citron, arrosez et réserver.
Faites griller un poignée de pignon (30 à 50 g) environ une minute à la casserole.
Tartiner des tranches de pains complet avec la fondue de blettes refroidies et parsemez de pignons grillés.

PURÉE DE BLETTES A LA CRÈME LÉGÈRE  
(la touche subtile du blette summum!)
Pour 6 personnes
Pendant que vous faites bouillir une marmite d'eau , rincez les côtes de blettes (800 g), que vous couperez en petits morceaux.
Pelez un kilo de pommes de terre, et coupez les en dés.
Quand l'eau bout, plongez-y les blettes et les pommes de terre et émiettez un cube de bouillon de vollaile.
Couvrez et, dès la reprise de l'ébullition, laissez cuire le tout environ 20 minutes.
Quand les pommes de terre sont bien molles, et écrasables à la fourchette, égouttez le tout.
Hors du feu, ajoutez 2 cuillère à soupe de crème épaisse légère, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillère à café d'ail déshydraté, 1 cuillère à soupe de muscade, du sel et du poivre.
Mixez grossièrement.
Au moment de servir, parsemez de graines de céréales que vous pouvez faire griller au préalable (lin, sésame, tournesol, courge ...).

Pour terminer, les blettes présentent une palette de couleur de cardes magnifiques qui égaie les plats : A Chaque Saison Sa Pousse cultive des blanches mais également des rouges (non, ce ne sont pas des feuilles de rhubarbe!) et qui en mélange se marient très bien (les rouges ont un goût plus proche de la betterave, ce qui relève habilement le goût du plat).

Bon Profièch e a lèu!

Amanda

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