Premièrement, il faut savoir que ce légume n'attends pas forcément les temps froids pour être mis en gratin et enrobé de béchamel, et qu'il peut se manger en (presque) toute saison, il faut juste savoir comment l'arranger!
Légendaire cousin de l'épinard, la créativité culinaire nous donne des orientations comme de la blette aux anchois, au citron, à l'indienne ...
En voici quelques savoureuses preuves! :
LA BASE DE LA MAISON : Blettes, tomates et parmesan
(si simple et tellement bon!)
pour 4 personnes
Découper les blettes (de 700 à 800 g) sans les nettoyer (elles ne sont pas filandreuses) en petits morceaux (y compris le vert, c'est excellent!).
Mettez un fond d'huile d'olive dans une poêle, que vous faites chauffer.
Jetez-y 2 oignons coupés en dés ainsi que 3 gousses d'ail émincées.
Lorsque ceux-ci sont légèrement dorés, mettez les blettes avec trois pincées de gros sel et des herbes de provence (selon les goûts).
Mettez le couvercle et faites cuire à l'étouffée environ 20 minutes.
Ensuite rajoutez-y deux tomates en morceaux, continuez- la cuisson une dizaine de minutes pour que le jus s'évapore.
Au moment de servir, parsemez le plat de parmesan (selon vos affinités), c'est prêt!
Vous pouvez également agrémenter cette recette de morceaux de poulet, accompagné de riz ou de pâtes fraîches.
TARTINETTES DE BLETTES A L'AIL ET AU CITRON
(étape numéro 2: le perfectionnement)
Pour 4 à 6 tartines (2 à 4 personnes)
Pendant que vous faites bouillir une casserole d'eau, préparez les feuilles de blettes (800g) en les passant sous l'eau froide.
Quand l'eau bout, hors du feu, plongez-y les feuilles. Ébouillantez-les pendant une minute puis rincez-les à l'eau froide de nouveau.
Pressez les feuilles entre vos mains pour bien les essorer puis tranchez-les en petits morceaux.
Pelez 1 gousse d'ail et émincez-le finement.
Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les blettes, l'ail, du sel et du poivre, et faites revenir le tout pendant quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, versez dans un bol, arrosez de jus de citron, arrosez et réserver.
Faites griller un poignée de pignon (30 à 50 g) environ une minute à la casserole.
Tartiner des tranches de pains complet avec la fondue de blettes refroidies et parsemez de pignons grillés.
PURÉE DE BLETTES A LA CRÈME LÉGÈRE
(la touche subtile du blette summum!)
Pour 6 personnes
Pendant que vous faites bouillir une marmite d'eau , rincez les côtes de blettes (800 g), que vous couperez en petits morceaux.
Pelez un kilo de pommes de terre, et coupez les en dés.
Quand l'eau bout, plongez-y les blettes et les pommes de terre et émiettez un cube de bouillon de vollaile.
Couvrez et, dès la reprise de l'ébullition, laissez cuire le tout environ 20 minutes.
Quand les pommes de terre sont bien molles, et écrasables à la fourchette, égouttez le tout.
Hors du feu, ajoutez 2 cuillère à soupe de crème épaisse légère, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillère à café d'ail déshydraté, 1 cuillère à soupe de muscade, du sel et du poivre.
Mixez grossièrement.
Au moment de servir, parsemez de graines de céréales que vous pouvez faire griller au préalable (lin, sésame, tournesol, courge ...).
Pour terminer, les blettes présentent une palette de couleur de cardes magnifiques qui égaie les plats : A Chaque Saison Sa Pousse cultive des blanches mais également des rouges (non, ce ne sont pas des feuilles de rhubarbe!) et qui en mélange se marient très bien (les rouges ont un goût plus proche de la betterave, ce qui relève habilement le goût du plat).
Bon Profièch e a lèu!
Amanda
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