Ramène ta Fraise !

Elle rougit déjà de vous connaître... 

C'est la petite princesse de vos desserts. 

Rubiconde au doux paraître, 

Dans vos tartes et confitures elle prospère.

Pour compter ses graines il faut être 

Courageux, on murmure même téméraire. 

Alors finis les chiffres et les lettres : 

Place à la saveur, car voici les premières...

... FRAISES DE SAISON ! 

Faisant fi de la monotonie ambiante, ces rubis de nos terres sont disponibles en 250g, 500g et 1kg directement issus de notre jardin-écrin.

Pour vous renseigner et ramener aussi votre fraise sans avoir à rougir, cliquez ICI

et Bon Appétit !


P.S : retrouvons nous aussi tous les samedi au marché de Saint Paul de Fenouillet et à partir du 4 juin lors de nos escales légumières les mardi pour les habitants d'Estagel et environs.
Contactez nous pour en savoir plus!

Le Yoga maraîcher...

... c'est aux pieds des salades qu'il se fait !

Bonjour à toutes et tous, adeptes assidu(e)s de la production locale et bio en Fenouillèdes !

Malgré ce temps merveilleux pour les escargots, mais qui nous retarde fortement dans la production, nous vous invitons encore à faire quelques bonnes potées, tartes et soupes avec nos excellents poireaux, accompagnés d'une bonne omelette à l'ail frais ciselé et d'une délicieuse salade loin d'être uniquement décorative.

notre "yogardener" de choc
en plein effort...

Si notre sélection est pour le moment restreinte (nous louons la biodiversité, mais impossible d'installer de nouvelles cultures avec autant d'humidité) goûtez à nos délices du moment, dans l'assiette c'est toujours aussi bon !

Et avec nos multiples solutions pour déguster notre production, impossible d'hésiter plus longtemps : afin de connaître l'actualité de la parcelle, nos points de livraison et nos conditions de ventes venez donc faire un petit tour par 

ICI

Les rebondissements à venir, lorsque le temps se fera plus clément, seront bien sûr publiés sur votre beau blog bio préféré : celui de notre petite équipe prête à se plier en quatre (on me précise en deux, plutôt...) pour satisfaire vos papilles !

Fins Aviat !  (À bientôt! comme on dit par ici)

Amanda

Rhapsodie pour un Noir Radis

CHRISTINE CALVET, NUTRITHÉRAPEUTE, DÉCHIFFRE POUR NOUS L'ACTION D'UN RADIS PAS RADIN EN BIENFAITS ...

Dans la famille des Brassicacées, je demande le Raphanus Sativus Niger, mieux connu sous le nom de Radis Noir, véritable alicament!

Semé de juin à août, récolté de septembre à novembre, et se conservant jusqu'au début du printemps... nous rentrons bien dans la pleine saison de cette grosse racine.

la "grosse racine" prend la pose

Il n'est pas le seul à faire partie de l'espèce Raphanus Sativus : on y trouve aussi le radis rouge ou rose et le Daïkon,  le radis blanc géant utilisé dans la cuisine orientale.

Mais c'est le radis noir que la phytothérapie a préféré pour l'usage médicinal.

Car très riche en eau et en fibre cette plante favorise le transit intestinal ; son taux plus qu'honorable en vitamines C et B et sa forte teneur en potassium, sodium et calcium lui ont valu au fil du temps une réputation de puissant antiscorbutique, antibactérien, antitussif et surtout de drainant dans la sphère hepato-biliaire.

Le foie étant un organe de neutralisation et de filtration des déchets, ainsi qu'un émonctoire (permettant l'élimination des toxines), il est essentiel de veiller à son bon fonctionnement à chaque changement de saison.
Le radis noir va donc nous aider à le tonifier et à le détoxifier dans le cadre d'un "nettoyage" d'automne et préparer notre organisme à passer l'hiver. 

D'ailleurs la diététique chinoise, préventive et curative, préconise cette plante pour son rôle régulateur des fonctions de l'organisme et comme légume de saison en parfait accord avec le cycle des 5 éléments.

Par exemple, une cure de 21 jours (au début du printemps) de jus de racine de radis noir fraîchement pressé est un excellent dépuratif qui excite et tonifie le foie, la vésicule biliaire, les fonctions diurétique et digestive et permet de nettoyer efficacement notre organisme.

L'extrait hydro-alcoolique (ou Teinture Mère) de la racine fraîche et bio, à raison de 30 gouttes dans un verre 3 fois par jour (et associé en complexe à l'artichaut, au pissenlit, à la bardane et au fenouil) drainera aussi en profondeur le foie.

Mais attention! En cas de calculs biliaires le radis noir peut causer une obstruction des voies biliaires. A bannir donc de vos traitements (sauf prescription médicale).

Et si, tout simplement, on mangeait ce 

délicieux radis noir?

Déjà, il faut le choisir ferme et lourd ; sa chair sera blanche et dense, signe de fraîcheur. On pourra d'ailleurs le conserver plusieurs jours au frais pour le consommer cru plus que cuit car la vitamine C est détruite à partir de 60°.

La sélection étant faite, apprêtons le 

Thon Mariné Dans Son Nid De Racines Rapées 

Aux Cébettes !

au coeur de l'action!

Pour 3/4 personnes il nous faudra...

2 radis noirs ronds

1 tronçon de gingembre frais

2 betteraves rouges

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

4 carottes

1 oignon rouge

1 demi-citron jaune

2 cébettes avec leur tiges

de l'huile essentielle d'Estragon

1 grosse boîte de thon au naturel

du Gomasio (sésame grillé et salé)

et des câpres (facultatif)

Préparez la marinade de thon (qui servira aussi de vinaigrette pour les crudités) en mélangeant huile d'olive, vinaigre balsamique, jus de citron, gingembre, 2 gouttes d'huile essentielle d'estragon et l'équivalent de 2 cuillères à soupe de tiges de cébettes ciselées.

Egouttez le thon et le recouvrir de cette marinade. 

Réservez au frais 2 h environ.

Brossez les carottes, pelez les radis noirs et les betteraves rouges puis râpez ces crudités et mélangez-les en les assaisonnant avec la marinade, les cébettes et les oignons ciselés.

Versez le tout dans le plat de service en disposant le thon au centre. Ajoutez quelques câpres, saupoudrez de gomasio et dégustez aussitôt!

"Petits Plus" :
              *L'huile essentielle d'estragon et le gingembre sont des toniques digestifs généraux qui s'associent naturellement au piquant et à l'action du radis noir. 

           *On pourra faire suivre cette entrée crue d'un plat chaud cuit à l'étuvée tel qu'un potimarron à la vapeur, arrosé juste d'un filet d'huile de noix... notre corps en quête de chaleur appréciera ce geste diététique de saison.

Merci à Christine pour cette mise en lumière d'une racine discrète mais efficace et piquante,  savoureuse pour ceux qui sauront apprécier le charme relevé de son croquant noir et blanc!

Bon Profit et Bona Salut ! (Bon Appétit et Bonne Santé !)

Amanda

Pour les fans de radis, les ingrédients de cette recette poussent encore dans notre jardin. Retrouvez les pour fêter les saveurs automnales, en cliquant ICI !

P.S : À quelques clicks de notre blog, d'autres délicieuses recettes vous trouverez sur le site mais aussi les livres de Christine Calvet qui foisonnent d'idées gourmandes et équilibrées.

Mais où "Courge" ?

Je vais pister les Cucurbitacées ...

Alors que les rafales font frémir les Fenouillèdes et que Dame Pluie ne fait pas pénitence, le drame constamment renouvelé du "Quelle va être ma pitance?" joue à guichet fermé dans votre esprit ce soir...

Il y a de l'électricité dans l'air! 

que se trame-t-il dans la maison du P.N 68?

Pas de panique! Dans les locaux de A Chaque Saison Sa Pousse, l'équipe travaille depuis des mois secrètement sur la question, et aujourd'hui nous avons le plaisir de vous présenter le meilleur moyen, sinon le plus délicieux, de se faire plaisir à l'approche de l'hiver :

Les Courges!

une composition de courges butternuts, spaghettis, patidous, de potimarrons classiques et doux vert d'Hokkaïdo, de potiron rouge vif d'Etampes, de pastèques à confiture et à cheveux d'ange... et du raisin Muscat du pays!

Cette famille (les Cucurbitacées) nous vient d'Amérique Centrale et du Sud où les premières cultures dateraient d'il y à 5000, voir 15000 ans selon les espèces.

Riche en anti-oxydants (lutéine et zéaxanthine), en vitamine A et C mais aussi en Fer, la courge est un légume rêvé pour entrer goulûment et en pleine santé dans l'hiver.

N'oublions pas l'effet psychologique positif du fumet que dégage un potage de courge : des arômes chaleureux de fruits secs et surtout de châtaigne vont embaumer votre cuisine.

Parsemez donc le bol fumant de feuilles de coriandre fraîchement coupée et d'un émincé d'échalotes ou tentez les chips de potimarron ou encore les gnocchis de potiron ...

soupe de Potiron, Courgette,
Oignon  et Céleri
(bananes non fournies!)

... plus besoin d'errer, c'est dans un état de béatitude que vous aborderez la soirée!

Alors, à la question "où cours-je?" une seule réponse :

vers A Chaque Saison Sa Pousse, pour découvrir nos courges et leurs saveurs surnaturelles!

Amanda


Quelles courges cuiront dans vos casseroles? Venez les choisir ICI, c'est frais, bio et c'est à côté de chez vous !

P.S : merci à Jean-Marie Alary, du Domaine Alary-Dumoulie, pour le prêt de ces délicieux raisins Muscat. En revanche, nous sommes dans l'incapacité de rendre au propriétaire ces belles grappes : elles étaient trop bonnes!

La Parmigiana?Céboncom'labaddi!

Un délicieux gratin bio et végétarien à base d'Aubergines

S'envole le bel été,
Encore quelques aubergines à récolter,

la Rosa Bianca

Quelques lobes violets à découper,
Et une bonne recette à préparer...

Vous sentez vous prêts à migrer, le temps d'un plat, vers une Italie inondée de soleil?

La Parmigiana est une spécialité typique du sud italien, la marche à suivre nous venant directement du village de Molfetta dans les Pouilles, où Olga (qui nous révèle aujourd'hui sa recette) la prépare encore pour sa famille et ses invités qui manifestement se retrouvent nombreux autour de la table!

Alors, pour un plat de 4 personnes prenez :

1 kg d'aubergine

(nos Violettes de Florence feront merveille) 

5 oeufs

150/200 g de fromage type caciocavallo ou provolone 

(à défaut, prendre de la mozarella)

80 g de parmesan

du gros sel

du Sugo* de préférence fait maison

et bien sûr, de l'huile d'olive     

*1 litre de purée de tomates cuisiné avec de l'ail+huile+oignons+basilic

la Violetta de Firenze

Coupez finement les aubergines dans le sens de la longueur puis faites les dégorger avec du gros sel pendant 2 heures.

Les éponger.

Battre les oeufs, ajoutez un peu de farine et un peu d'eau ; passez y les tranches d'aubergines.

Et faites les frire dans l'huile.

Dans un plat placez une couche d'aubergines, une de fromage coupé en fines tranches, une couche de Sugo et recommencez l'opération pour remplir le plat (2 ou 3 niveaux).

Terminez par le Sugo et saupoudrez généreusement de parmesan.

la Black Beauty (N.D)

Enfournez à 200° pendant une quarantaine de minutes (surveillez de temps en temps).

Vous pouvez aussi y ajouter de la viande ou du jambon, mais Olga dit que ça a tendance à occulter le goût de l'aubergine.

Profitez de ce beau voyage gustatif dans cette autre contrée de saveurs qu'est l'Italie et envoyez nous une carte postale!

E Buon Appetito, certo!

Tentés d'essayer cette perle de la gastronomie italienne? Les tomates, l'ail, les oignons, le basilic et les aubergines sont disponible ICI !

P.S : merci à Olga, Mariella et bien sûr à Bea pour cette transmission culinaire.

Flânerie entre les sillons ...

... ou comment pousse la saison

Laissez moi vous guider, vous les chercheurs de goûts précieux, les papilles en éveil en quête de nouvelles émotions...

Peut-être vais-je vous donner quelques idées pour le repas du soir?

Au petit matin, à l'entrée de la parcelle...

... se profilent les premières tomates : couvertes de rosée, l'odeur prenante...

... et non dénuées d'humour! 

A vous de choisir entre les Coeurs de Boeuf, les Gregory Altaïr, les Black Prince, les Voyage, les Marmande, les cerises, les Evergreen...  12 variétés en tout !

Anciennes, aux formes biscornues ou pures, mais toujours généreuses.

Au coin d'une table, fraîchement cueillies, posent le temps d'une photo, en une nature tout sauf morte...

... les courgettes vertes ou jaunes. 

Rondes aussi pour les fins cuisiniers, qui aiment farcir ou émincer ces légumes prêts à tous les défilés culinaires de notre pays.

Les pâtissons ne restent pas en reste et rebondissent de recettes en recettes, se glissent dans vos gratins, risssolés de légumes, et purées.

On les farcit aussi, malgré leur forme d'OVNI! Bugarach n'est pas si loin...

Puis vient le moment de la pause mesclun :

Elaboré par notre expert bravant intempéries et paparazzi,  il est composé de feuille de chêne, batavia, roquette, jeunes pousses de blettes et de bettraves... une dizaine de salades en tout viennent équilibrer ce savant mélange!

Pas nés de la dernière pluie, les panais : 

cette carotte blanche adoucit vos soupes et veloutés, se fait chips pour surprendre le palais de vos invités et se caramélise pour accompagner le poulet... 

Le panais, le secret le mieux gardé... à diffuser!

Un crochet par l'Italie? La Violette de Florence, gironde à la chaire fine et fondante viendra renouveler les grands classiques de nos recettes à base d'aubergines en y apportant une touche latine!

Essayez donc la moussaka ou encore mieux, la parmigiana, une recette du sud de l'Italie à découvrir sur ce site...

Et avant d'allumer les fourneaux...

... Ludo lance l'arrosage de fin de journée.

                                                                                                                       Il est temps pour vous...

... de repartir avec votre panier garni de délicieux produits de mon jardin. 

Un bon repas vous attend ce soir!

Bon profit! un bon appétit local et à bientôt sur A Chaque Saison Sa Pousse!

Amanda

P.S : euh... vous ai-je parlé des betteraves, carottes, poivrons, concombres, chou-raves, échalotes, oignons blancs, laitues et bouquets d'aromatiques qui viennent compléter cette palette gustative?

A peine échappés des feuillages, ils peuvent aussi se glisser dans vos paniers : il suffit de cliquer ICI !

A la prochaine

QUESTIONNAIRE « A CHAQUE SAISON SA POUSSE » - 2011

Ici nous continuons notre travail d'hiver au jardin, travail de préparation, un peu plus au ralentit qu'au rythme de l'été, mais primordial!

où le mot "raclette" 
prend un autre dimension...

Mais l'hiver c'est le temps du questionnaire! En voici un, récapitulatif de notre première année qui nous permet une mise au point sur vos avis et vos idées, merci d’y prêter votre attention :

•    Etes-vous intéressé par l’installation de producteurs à Caudiès ?

•    Etes-vous intéressé par des légumes bio ?

•    Trouvez-vous pratique d’avoir la possibilité d’acheter des légumes à Caudiès ?

•    Avez-vous déjà consommé ou acheté des légumes ou fruits d’ A Chaque Saison Sa Pousse ?

•    Si non, qu’attendriez-vous de la part de producteurs à Caudiès ?

•    Si vous êtes passé nous voir, qu’avez-vous pensé de l’organisation de la vente ?

•    De l’accueil ?

•    De l’installation du stand ?

•    Des jours et horaires ?

•    De la régularité des ventes ?

•    Des produits proposés ?

•    Des prix ?

•    Avez-vous apprécié d’avoir des produits d’autres producteurs lors des ventes au local du Pountet (miel, dégustation de fromage de chèvre, mato, dégustation de recettes végétales et du livre de recettes de Christine Calvet?)

•    Avez-vous découvert des nouveautés ?

•    Qu’avez-vous pensé d’avoir des légumes originaux lors de la vente (panais, rutabaga, navets jaunes, radis noir, tomates variétés anciennes, maïs, chou rave, chicorée pain de sucre , roquette et mesclun …)

•    Souhaitez-vous d’autres légumes ou fruits pour compléter la gamme ?

•    Souhaitez-vous plus de recette, d’informations diététiques, culturales, lors de la vente… ?

•    Avez-vous consulté le blog (page internet) d’ A Chaque Saison Sa Pousse ?

•    Y avez-vous trouvé les informations que vous cherchiez?

•    Seriez-vous intéressé par  un autre mode de vente ?
(paniers ; magasin de producteurs ; marché; livraison à domicile; jardins ouverts...)

•    Avez-vous d’autres suggestions ?


Merci beaucoup de votre participation! Ce questionnaire pourra nous aider dans nos choix, le but de notre exploitation étant de créer une vraie dynamique locale.
Vous pouvez me le renvoyer directement sur mon adresse mail.

Les ventes au local de Caudiès et du marché s'arrêtent, nous aurons malgré tout toujours des légumes et nous faisons encore des paniers sur commandes, donc n'hésitez pas à nous appeler pour nous dire ce que vous voulez.

Le blog restera un fidèle transmetteur des nouvelles du jardin et de ce qu'il y a en production, en vous souhaitant un bon début d'année et en espérant vous voir prochainement,

Amanda

Et pour préparer la rentrée des légumes, surfez jusqu'à notre page détaillant les formules, prix et propositions du jardin ICI !

Avis aux amateurs

Voilà, une petite année de plus qui se finit ...

Pour clôturer ceci simplement mais sainement et avec goût, on vous propose une 'tite dégustation, pour venir savourer les mets de Christine Calvet, auteur du livre 4 saisons sans gluten et sans lait (disponible chez Thierry Souccar éditions) ce vendredi 30 décembre de 17 à 19 heures rue du Pountet, lors de la vente de légumes.



"Christine Calvet, méditerranéenne de souche née à Lesquerde, nous guide vers une cuisine méditerranéenne sans gluten ni laitages. C’est innovant, varié, coloré, astucieux et surtout… délicieux!
Un guide complet pas triste du tout, fait en fonction de chaque saison, pour comprendre et se lancer illico dans un art culinaire simple, créatif, joyeux et qui, en plus, fait du bien au corps !"

Vous pouvez retrouver tous les détails et bien plus de choses encore sur son site http://www.saisonsdemets.fr/

Venez essayer de nouvelles saveurs avec des produits de tous les jours !
La dégustation se fera en compagnie de l'auteur, et c'est bien entendu une invitation gratuite...

De notre côté, nous avons encore de la production au moins jusqu'à la mi-janvier.

Les habitants du Fenouillèdes ont pu nous voir également sur le marché de St Paul le samedi matin, miel, légumes, pain d'épices et confitures s'associent pour animer le marché, tout étant des éléments issus de notre production.

Pour faire un bilan de notre année de production, nous avons aussi mis au point un petit questionnaire pour que vous nous teniez informé de vos avis, envies, idées, afin de pouvoir poser les bases de 2012.

Ce questionnaire sera bientôt sur le blog, aussi en "libre-service" à la mairie de Caudiès et déjà dispo sur le stand de légumes.

A très bientôt pour les prochaines nouvelles, merci pour votre soutien, et que cette année soit pour tous belle et sereine, pleine de biodiversité !

Amanda

Pas eu le temps de passer nous voir sur le marché? Besoin de bons produits pour vous régaler avec les recettes de Christine? Cliquez ICI !

Invit'action!

Voici une proposition de réflexion autour de la pétition nationale
Osons la bio sur http://action.bioconsomacteurs.org/

L’association Bio Consom’acteurs, en partenariat avec la FNAB et Terre de Liens, lance ceci pour interpeller les candidats à l’élection présidentielle de 2012 sur l’urgence de développer l’agriculture biologique.

Seulement 3% des terres agricoles cultivables sont bio en France, alors que l'on importe plus de 35% de nos produits bio, dont certains fruits et légumes par exemple, parfaitement productibles sur nos territoires.

C’est une hérésie alors que la grande majorité de nos eaux de surface et de source, sont contaminées du fait de l’agriculture intensive, sans compter aujourd’hui les plages bretonnes polluées par des algues vertes qui défigurent le paysage et génèrent des problèmes sanitaires graves, maintenant avérés, sur les populations.

C’est une atteinte intolérable à l’autonomie alimentaire des pays les moins développés, l’agriculture d'exportation des pays riches ayant rendu ces pays très vulnérables à la volatilité des changes et aux flambées des prix sur les marchés internationaux, supprimant du même coup leur agriculture vivrière.

C’est une position rétrograde alors même que, comme l’affirme dans son ouvrage Olivier De Schutter, le rapporteur spécial des Nations Unies pour le droit à l'alimentation, "L'agroécologie peut doubler la production alimentaire de régions entières en 10 ans tout en réduisant la pauvreté rurale et en apportant des solutions au changement climatique".

La bio est écologiquement, socialement et économiquement viable, tel est le message que les bio consom’acteurs veulent faire passer aux candidats qui se bousculent pour exercer le pouvoir.

Si l’action individuelle des citoyens est toujours nécessaire au quotidien, leur expression collective est plus que jamais indispensable à l’horizon de mai 2012.

A chacun de voir pour faire pousser de bonnes graines dans son jardin!

Jardineresquement ,

Amanda

De nouvelles heures...

Pour le passage à la saison d'hiver, nous allons faire des horaires un peu plus appropriés aux températures!
Attention, ce ne sera plus le 18-20 heures mais désormais de 17 à 19 heures.
Et oui, une heure en plus ce week-end ne résout pas le manque progressif de soleil ... d'où l'envie de trouver de l'énergie dans nos légumes de saison!
A bientôt avec ces nouvelles heures!

et pour se procurez nos produits de saison il suffit de cliquer ICI !

Et en hiver qu'est ce qu'on mange?

Une question pas "courge"?

Après les plus belles cascades des produits de l'été, voyons ce que nous pouvons avoir en stock au jardin :

Les "stars" pommes de terre ont pu donner une belle récolte même après les multiples attaques de l'humidité , les carottes ont toujours ce goût du jardin d'enfant, les courges ont développés leurs plus beaux fruits, les panais se sont ancrés dans le sol pour des saveurs d'antan, les betteraves ont libéré leur sucre rouge, les navets et rutabagas pointent leur collet coloré de touches violettes et jaunes, les poireaux nous garantissent une saison de cuisine parfumée...

Qui a cru que l'hiver était démuni de bons petits plats?

Nous retrouvons au fur et à mesure de nos pas les choux cabus, frisés, rouges, fleur, romanesco, brocoli... ainsi que le peuple de Bruxelles!

Le règne des chicorées bat son plein, les épinards et les radis, les fenouils, les céleris-raves commencent à peine la danse des saisons!

On récolte les semences de coriandre, basilic, poivron, radis, souci, oeillet d'inde, cresson et roquette, nous allons commencer les boutures des framboisiers.

Je laisse un peu les dernières tomates, pour une nostalgie de ses compagnes des beaux jours, une petite semaine de plus, histoire de faire encore quelques coulis "fait maison"...

A bientôt pour les recettes!

Amanda

Pour entrer en douceur et gourmandise dans la saison, découvrez tous nos produits, où et comment se les procurer en cliquant ICI !

À Chaque Saison Sa Pousse déménage !

Attention au train cathare lent!

ATTENTION! DEPUIS DÉBUT 2012 PETITE MODIFICATION CONCERNANT NOTRE POINT DE VENTE :
IL SE TROUVE À PRÉSENT À L'EXTÉRIEUR DE CAUDIÈS, SUR LA D117. À QUELQUES CENTAINES DE MÈTRES DU CAMPING CASTEL FIZEL, EN TRAVERSANT LA VOIE FERRÉE, À LA MAISON DU PASSAGE À NIVEAU 68.

À COLLER DANS VOTRE BARRE D'ADRESSE POUR MIEUX NOUS RETROUVER :

http://goo.gl/maps/B9A7z

LES CONTACTS POUR NOUS JOINDRE ET COMMANDER NE CHANGENT PAS

06 71 17 05 42 OU 04 68 28 83 13

OU NOTRE MAIL

LAISSEZ PASSER NOTRE PETIT TRAIN CATALAN EN ARRIVANT AU PASSAGE À NIVEAU ET À TRÈS BIENTÔT!

Pss! Hé! Avant de passer nous voir découvrez nos produits de saison et leurs prix en cliquant ICI !


Pour se rapprocher de nos pousses, nous quittons Caudiès mais attention ! on ne vous abandonne pas...

Nous gardons un pied à terre dans le bourg caudiésien : les ventes se dérouleront dorénavant au 6 rue du pountet dans le centre ville même, tous les mardi et vendredi de 18 à 20 heures, à deux pas de la mairie .
Pour mieux le visualiser, vous pouvez voir sur le plan de mappy en copiant l'adresse qui suit :

http://fr.mappy.com/#d=Rue+du+Pountet,+66220,+Caudi%C3%A8s-de-Fenouill%C3%A8des,+Languedoc-Roussillon,+France&p=map

Pour l'instant notre connexion internet est suspendue (on devrait assez vite l'avoir de nouveau...), mais pour tous renseignements et commandes n'hésitez à faire sonner mon portable au
06 71 17 05 42, il y aura toujours quelqu'un pour répondre.

Venez donc nous rendre visite dans notre nouveau point de vente un de ces mardi ou vendredi et découvrir les petites merveilles de saison.

A bientôt!

A point pour le maïs

La rentrée s'est présentée : entre les hautes tiges du maïs doux, on peut enfin récolter les épis dorés, à grignoter face aux bons rayons du soleil de l'automne, sur son rockin' chair...

Un maïs adolescent bientôt
à croquer sous la dent!

Voici quelques indications pour apprécier au mieux cette gourmandise :

Le maïs doux désigne le maïs destiné à l'alimentation humaine. Tout juste récolté, il peut même être consommé cru.
Pour le cuire, ne pas saler l'eau de cuisson qui durcirait l'enveloppe des grains.
L'épi avec son fourreau de verdure est plongé dans l'eau bouillante et cuit très brièvement (plus longuement si les épis ne sont pas jeunes). Cette façon de le cuire intensifie sa saveur.
On peut également griller les épis sur grill chaud. Riche en magnésium, potassium, phosphore, fer, en provitamine A (carotène), pauvre en lipide et en vitamine B, il fournit 110 cal au 100 grammes, dont 18 g de glucides.
Il contient de l'amidon et sa richesse en fibres est intéressante pour le transit intestinal.
C'est une céréale sans gluten.

D'autres variantes de cuisson :

1. À l’eau bouillante : Cuire 20 à 25 mn environ débarrassé des feuilles et du foin qui entourent l’épi. Pour une meilleur cuisson, ne salez qu’à la fin pour éviter que les grains durcissent.
2. À la vapeur : Cuire 20 mn à 25 mn et à couvert. Vous conserverez ainsi plus d'éléments nutritionnels qu'à l'eau bouillante puisqu’ils ne partiront pas dans l’eau de cuisson.
3. À l'autocuiseur : Cuire 10 mn environ et si les grains ne sont pas assez cuits, ajoutez 4 à 5 mn. Laisser toujours décompresser naturellement sur feu éteint ou passez la cocotte sous le robinet d’eau froide pour faire retomber la pression et éviter qu’arômes, saveurs et vitamines ne s’échappent avec la vapeur évacuée par la valve.
4. Au four : Précuits 15 mn. Enduire les épis de beurre et faites-les griller sous le gril 15 mn en les retournant souvent ou à four chaud thermostat 6 (180°) en papillotes, bien enveloppés dans du papier aluminium.
5. Au BBQ : Pré-cuisez les épis 10 mn avec la cuisson de votre choix. Enduisez les épis de beurre et faites-les cuire 10 à 20 mn selon la taille et la chaleur mais pas trop près de la flamme et en les retournant souvent. Vous pouvez aussi achever la cuisson en papillotes, enveloppés dans du papier aluminium avec une noix de beurre, sans pour autant oublier de les retourner.
   
   Si vous les dégustez juste pochés, essayez avec différents beurres aromatisés "home made", mixés avec une échalote, un oignon nouveau, un zeste de citron, du curry, du safran, de la cannelle… Mmm!
   
   Bon Profièch!
   
   
   Amanda
   
   Pour connaître nos produits à croquer "épi" nos prix, juste un click : ICI !

La Belle est la Blette

Aujourd'hui, l'objectif est tout blette!

Premièrement, il faut savoir que ce légume n'attends pas forcément les temps froids pour être mis en gratin et enrobé de béchamel, et qu'il peut se manger en (presque) toute saison, il faut juste savoir comment l'arranger!
Légendaire cousin de l'épinard, la créativité culinaire nous donne des orientations comme de la blette aux anchois, au citron, à l'indienne ...
En voici quelques savoureuses preuves! :

LA BASE DE LA MAISON : Blettes, tomates et parmesan 
(si simple et tellement bon!)
pour 4 personnes
Découper les blettes (de 700 à 800 g) sans les nettoyer (elles ne sont pas filandreuses) en petits morceaux (y compris le vert, c'est excellent!).
Mettez un fond d'huile d'olive dans une poêle, que vous faites chauffer.
Jetez-y 2  oignons coupés en dés ainsi que 3 gousses d'ail émincées.
Lorsque ceux-ci sont légèrement dorés, mettez les blettes avec trois pincées de gros sel et des herbes de provence (selon les goûts).
Mettez le couvercle et faites cuire à l'étouffée environ 20 minutes.
Ensuite rajoutez-y deux tomates en morceaux, continuez- la cuisson une dizaine de minutes pour que le jus s'évapore.
Au moment de servir, parsemez le plat de parmesan (selon vos affinités), c'est prêt!
Vous pouvez également agrémenter cette recette de morceaux de poulet, accompagné de riz ou de pâtes fraîches.

TARTINETTES DE BLETTES A L'AIL ET AU CITRON  
(étape numéro 2: le perfectionnement)
Pour 4 à 6 tartines (2 à 4 personnes)
Pendant que vous faites bouillir une casserole d'eau, préparez les feuilles de blettes (800g) en les passant sous l'eau froide.
Quand l'eau bout, hors du feu, plongez-y les feuilles. Ébouillantez-les pendant une minute puis rincez-les à l'eau froide de nouveau.
Pressez les feuilles entre vos mains pour bien les essorer puis tranchez-les en petits morceaux.
Pelez 1 gousse d'ail et émincez-le finement.
Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les blettes, l'ail, du sel et du poivre, et faites revenir le tout pendant quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, versez dans un bol, arrosez de jus de citron, arrosez et réserver.
Faites griller un poignée de pignon (30 à 50 g) environ une minute à la casserole.
Tartiner des tranches de pains complet avec la fondue de blettes refroidies et parsemez de pignons grillés.

PURÉE DE BLETTES A LA CRÈME LÉGÈRE  
(la touche subtile du blette summum!)
Pour 6 personnes
Pendant que vous faites bouillir une marmite d'eau , rincez les côtes de blettes (800 g), que vous couperez en petits morceaux.
Pelez un kilo de pommes de terre, et coupez les en dés.
Quand l'eau bout, plongez-y les blettes et les pommes de terre et émiettez un cube de bouillon de vollaile.
Couvrez et, dès la reprise de l'ébullition, laissez cuire le tout environ 20 minutes.
Quand les pommes de terre sont bien molles, et écrasables à la fourchette, égouttez le tout.
Hors du feu, ajoutez 2 cuillère à soupe de crème épaisse légère, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillère à café d'ail déshydraté, 1 cuillère à soupe de muscade, du sel et du poivre.
Mixez grossièrement.
Au moment de servir, parsemez de graines de céréales que vous pouvez faire griller au préalable (lin, sésame, tournesol, courge ...).

Pour terminer, les blettes présentent une palette de couleur de cardes magnifiques qui égaie les plats : A Chaque Saison Sa Pousse cultive des blanches mais également des rouges (non, ce ne sont pas des feuilles de rhubarbe!) et qui en mélange se marient très bien (les rouges ont un goût plus proche de la betterave, ce qui relève habilement le goût du plat).

Bon Profièch e a lèu!

Amanda

Pour réussir vos recettes, découvrez nos produits de saison et leurs prix en un click. Visez ICI !

A peine cueillis ... et vite dégustés !

Vendredi 26 août, de 18 heures à 20 heures, venez nombreux au 4 rue cantou d'en coudas à Caudiès de Fenouillèdes pour la première vente à domicile des produits de la parcelle.

une beauté des serres ou dessert?

Dorénavant, nous pourrons nous retrouver tous les mardi et les vendredi, aux mêmes horaires, pour découvrir les légumes du moments, à peine cueillis ... et vite dégustés!

Paniers, sacs, cabas, corbeilles, cadis sont les bienvenus !

Pour vous informer sur le comment, le pourquoi et le prix de nos produits de saison mais aussi notre nouvelle adresse, un click : ICI !

Et si on "marché" ?

En deux temps trois mouvements voici que les légumes de la parcelle se sont retrouvés exposés sur l'étal du marché des producteurs / vide-grenier de Fosse.

Cueillis "avant la rosée du matin", comme l'a habilement dévoilé l'animateur du marché, les légumes étaient disposés harmonieusement, et en toute fraîcheur, sur la table d' A chaque saison sa pousse à partir de 8 heures.

Lieu d'échange et de découverte autour de la production locale et du Bio, mais aussi d'idées gourmandes, le stand à permis d'affirmer les couleurs (et les saveurs) de Caudiès : elles étaient rouges comme des tomates et des betteraves et délicieuses comme les courgettes et les choux raves!

Joli moment, première expérience de marché : promis, la prochaine fois on vous préviens avant d'y retourner !

Amanda


Et le marché continue à domicile! Pour tout savoir sur nos produits de saison et leurs prix, un geste : un click ICI !

P.S : un grand merci aux "urgentistes des légumes", aux amis du maraîchage, qui m'ont permis de m'installer confortablement sur la place de Fosse : Julien et Michelle pour l'art de la corbeille, les habitants de Fosse pour le prêt du parasol-sauveur-de-blettes-et-de-salades...

Principio

Et bien, si on me demande comment ce projet a commencé, je dirai d'abord par deux choses fondamentales :

ça :

et puis ça :

En plein élan, les projections ont du se poser et trouver leur place... petit à petit!


Un grand merci à toute la fine équipe,  pour sa patience, son courage et à son affection  de tout les jours!

à l'abeille maraîchère

à la dame aux coquelicots

et au maître blogger, à ses pouces créatifs et à toutes ses ressources !

N'oublions pas les acteurs principaux de notre spectacle gustatif : les légumes et fruits de saison dont vous découvrirez les prix en cliquant ICI

À la fenouillade !

Aujourd'hui les fenouils pointent le bout de leurs légendaires chevelures végétales !
Mais que sait-on de ce légume de tradition et pourtant si particulier ?

Le fenouil constitue un légume de diversification de saveur originale.

Précieux pour sa haute densité en "substances de sécurité" : le fenouil est un champion de l’apport vitaminique. Ainsi, il fournit une quantité très importante de vitamine C (52 mg/100 g), mais aussi de carotène (provitamine A) et de vitamine E, de précieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide folique, renfort du système immunitaire.

Il est gorgé d’eau et de minéraux, à commencer par le potassium (430 mg/100 g) et le magnésium (40 mg/100 g). Tous deux sont bénéfiques pour combattre l’hypertension. Sa teneur en calcium est, elle aussi, très élevée.
Il affiche également un taux de fer (2,7 mg/100 g) bien au-dessus de la moyenne des autres légumes frais.

Très bien assimilé par l’organisme grâce à la présence de vitamine C, son action est davantage renforcée s’il est consommé avec de la viande ou du poisson.

Il renferme des fibres abondantes et bien tolérées, et peut satisfaire très efficacement l’appétit, sans apporter plus de 34 kcalories aux 100 g.
Le fenouil renferme une petite quantité de lipides, qui sont toutefois des acides gras polyinsaturés, ceux-là mêmes qui combattent le mauvais cholestérol.

Les fruits du fenouil faisaient partie des quatre "semences chaudes" de l’ancienne médecine. Les racines du fenouil étaient traditionnellement considérées comme utiles pour le fonctionnement des reins (elles sont diurétiques), tandis que ses "feuilles" (le fenouil tel que nous le consommons) étaient jugées bénéfiques pour le fonctionnement de l’estomac.

Conservation :

Il est préférable de le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Entier, il se conserve longtemps dans un endroit frais mais a tendance à devenir filandreux en vieillissant.
Congélation : cuite seulement

Préparation :
Les feuilles servent d’assaisonnement ; les branches ou les pétioles peuvent être mangées cuites ou crues comme le céleri. Quant au bulbe, il est délicieux braisé ou bouilli.

Il est aussi délicieux en salade coupé finement, à la vapeur (avec un filet d'huile d'olive et du gros sel), en gratin (faites alors la béchamel avec le bouillon du fenouil que vous aurez récupéré), et également pour relever vos soupes avec d'autres compagnons légumiers (courgettes, pommes de terre, carottes...).

BON APPÉTIT ! BON PROFIT !

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L'avalanche de l'été ... ça arrive!!

La suite de cet été hivernal c'est que, malgré tout, les fruits du travail de la terre finissent par arriver !

on ne va pas le nier : ceci est un beau panier!

On a pu voir des plants se plier quasiment en deux du poids des tomates vertes n'arrivant pas à mûrir, pendant au moins 3 semaines ... 


Il y a de quoi vous faire grincer des dents !!


Nous n'avons pu commencer les plantations qu'au mois d'avril ce qui explique aussi cette arrivée tardive.

Mais tout de même aujourd'hui nous faisons des récoltes de plusieurs kilos de tomates (variétés anciennes), sans parler des aubergines que l'on doit cueillir tous les jours (une moyenne de 5 à 7 kilos par jours !).


En ce début d'installation, on ne sait pas à quoi s'attendre sur un sol avec lequel on vient de faire connaissance !


Et effectivement, cette humidité à aussi eu pour effet de hâter les productions de l'automne.
Les planches de frisées scaroles, de choux-raves, de carottes et de  betteraves étaient normalement prévues pour la récolte de septembre voir octobre ...

Alors profitons de ces bons rayons de soleil qui font enfin rougir, mûrir, sucrer, s'activer les récoltes et pour goûter les produits des Fenouillèdes,
Bon été !!


Amanda

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