CHRISTINE CALVET, NUTRITHÉRAPEUTE, DÉCHIFFRE POUR NOUS L'ACTION D'UN RADIS PAS RADIN EN BIENFAITS ...
Dans la famille des Brassicacées, je demande le Raphanus Sativus Niger, mieux connu sous le nom de Radis Noir, véritable alicament!
Semé de juin à août, récolté de septembre à novembre, et se conservant jusqu'au début du printemps... nous rentrons bien dans la pleine saison de cette grosse racine.
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| la "grosse racine" prend la pose |
Il n'est pas le seul à faire partie de l'espèce Raphanus Sativus : on y trouve aussi le radis rouge ou rose et le Daïkon, le radis blanc géant utilisé dans la cuisine orientale.
Mais c'est le radis noir que la phytothérapie a préféré pour l'usage médicinal.
Car très riche en eau et en fibre cette plante favorise le transit intestinal ; son taux plus qu'honorable en vitamines C et B et sa forte teneur en potassium, sodium et calcium lui ont valu au fil du temps une réputation de puissant antiscorbutique, antibactérien, antitussif et surtout de drainant dans la sphère hepato-biliaire.
Le foie étant un organe de neutralisation et de filtration des déchets, ainsi qu'un émonctoire (permettant l'élimination des toxines), il est essentiel de veiller à son bon fonctionnement à chaque changement de saison.
Le radis noir va donc nous aider à le tonifier et à le détoxifier dans le cadre d'un "nettoyage" d'automne et préparer notre organisme à passer l'hiver.
Le radis noir va donc nous aider à le tonifier et à le détoxifier dans le cadre d'un "nettoyage" d'automne et préparer notre organisme à passer l'hiver.
D'ailleurs la diététique chinoise, préventive et curative, préconise cette plante pour son rôle régulateur des fonctions de l'organisme et comme légume de saison en parfait accord avec le cycle des 5 éléments.
Par exemple, une cure de 21 jours (au début du printemps) de jus de racine de radis noir fraîchement pressé est un excellent dépuratif qui excite et tonifie le foie, la vésicule biliaire, les fonctions diurétique et digestive et permet de nettoyer efficacement notre organisme.
L'extrait hydro-alcoolique (ou Teinture Mère) de la racine fraîche et bio, à raison de 30 gouttes dans un verre 3 fois par jour (et associé en complexe à l'artichaut, au pissenlit, à la bardane et au fenouil) drainera aussi en profondeur le foie.
Mais attention! En cas de calculs biliaires le radis noir peut causer une obstruction des voies biliaires. A bannir donc de vos traitements (sauf prescription médicale).
Et si, tout simplement, on mangeait ce
délicieux radis noir?
Déjà, il faut le choisir ferme et lourd ; sa chair sera blanche et dense, signe de fraîcheur. On pourra d'ailleurs le conserver plusieurs jours au frais pour le consommer cru plus que cuit car la vitamine C est détruite à partir de 60°.
La sélection étant faite, apprêtons le
Thon Mariné Dans Son Nid De Racines Rapées
Aux Cébettes !
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| au coeur de l'action! |
Pour 3/4 personnes il nous faudra...
2 radis noirs ronds
1 tronçon de gingembre frais
2 betteraves rouges
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 carottes
1 oignon rouge
1 demi-citron jaune
2 cébettes avec leur tiges
de l'huile essentielle d'Estragon
1 grosse boîte de thon au naturel
du Gomasio (sésame grillé et salé)
et des câpres (facultatif)
Préparez la marinade de thon (qui servira aussi de vinaigrette pour les crudités) en mélangeant huile d'olive, vinaigre balsamique, jus de citron, gingembre, 2 gouttes d'huile essentielle d'estragon et l'équivalent de 2 cuillères à soupe de tiges de cébettes ciselées.
Egouttez le thon et le recouvrir de cette marinade.
Réservez au frais 2 h environ.
Brossez les carottes, pelez les radis noirs et les betteraves rouges puis râpez ces crudités et mélangez-les en les assaisonnant avec la marinade, les cébettes et les oignons ciselés.
Versez le tout dans le plat de service en disposant le thon au centre. Ajoutez quelques câpres, saupoudrez de gomasio et dégustez aussitôt!
"Petits Plus" :
*L'huile essentielle d'estragon et le gingembre sont des toniques digestifs généraux qui s'associent naturellement au piquant et à l'action du radis noir.
*L'huile essentielle d'estragon et le gingembre sont des toniques digestifs généraux qui s'associent naturellement au piquant et à l'action du radis noir.
*On pourra faire suivre cette entrée crue d'un plat chaud cuit à l'étuvée tel qu'un potimarron à la vapeur, arrosé juste d'un filet d'huile de noix... notre corps en quête de chaleur appréciera ce geste diététique de saison.
Merci à Christine pour cette mise en lumière d'une racine discrète mais efficace et piquante, savoureuse pour ceux qui sauront apprécier le charme relevé de son croquant noir et blanc!
Bon Profit et Bona Salut ! (Bon Appétit et Bonne Santé !)
Amanda
Amanda
Pour les fans de radis, les ingrédients de cette recette poussent encore dans notre jardin. Retrouvez les pour fêter les saveurs automnales, en cliquant ICI !
P.S : À quelques clicks de notre blog, d'autres délicieuses recettes vous trouverez sur le site mais aussi les livres de Christine Calvet qui foisonnent d'idées gourmandes et équilibrées.
P.S : À quelques clicks de notre blog, d'autres délicieuses recettes vous trouverez sur le site mais aussi les livres de Christine Calvet qui foisonnent d'idées gourmandes et équilibrées.
