Rhapsodie pour un Noir Radis

CHRISTINE CALVET, NUTRITHÉRAPEUTE, DÉCHIFFRE POUR NOUS L'ACTION D'UN RADIS PAS RADIN EN BIENFAITS ...

Dans la famille des Brassicacées, je demande le Raphanus Sativus Niger, mieux connu sous le nom de Radis Noir, véritable alicament!

Semé de juin à août, récolté de septembre à novembre, et se conservant jusqu'au début du printemps... nous rentrons bien dans la pleine saison de cette grosse racine.

la "grosse racine" prend la pose

Il n'est pas le seul à faire partie de l'espèce Raphanus Sativus : on y trouve aussi le radis rouge ou rose et le Daïkon,  le radis blanc géant utilisé dans la cuisine orientale.

Mais c'est le radis noir que la phytothérapie a préféré pour l'usage médicinal.

Car très riche en eau et en fibre cette plante favorise le transit intestinal ; son taux plus qu'honorable en vitamines C et B et sa forte teneur en potassium, sodium et calcium lui ont valu au fil du temps une réputation de puissant antiscorbutique, antibactérien, antitussif et surtout de drainant dans la sphère hepato-biliaire.

Le foie étant un organe de neutralisation et de filtration des déchets, ainsi qu'un émonctoire (permettant l'élimination des toxines), il est essentiel de veiller à son bon fonctionnement à chaque changement de saison.
Le radis noir va donc nous aider à le tonifier et à le détoxifier dans le cadre d'un "nettoyage" d'automne et préparer notre organisme à passer l'hiver. 

D'ailleurs la diététique chinoise, préventive et curative, préconise cette plante pour son rôle régulateur des fonctions de l'organisme et comme légume de saison en parfait accord avec le cycle des 5 éléments.

Par exemple, une cure de 21 jours (au début du printemps) de jus de racine de radis noir fraîchement pressé est un excellent dépuratif qui excite et tonifie le foie, la vésicule biliaire, les fonctions diurétique et digestive et permet de nettoyer efficacement notre organisme.

L'extrait hydro-alcoolique (ou Teinture Mère) de la racine fraîche et bio, à raison de 30 gouttes dans un verre 3 fois par jour (et associé en complexe à l'artichaut, au pissenlit, à la bardane et au fenouil) drainera aussi en profondeur le foie.

Mais attention! En cas de calculs biliaires le radis noir peut causer une obstruction des voies biliaires. A bannir donc de vos traitements (sauf prescription médicale).

Et si, tout simplement, on mangeait ce 

délicieux radis noir?

Déjà, il faut le choisir ferme et lourd ; sa chair sera blanche et dense, signe de fraîcheur. On pourra d'ailleurs le conserver plusieurs jours au frais pour le consommer cru plus que cuit car la vitamine C est détruite à partir de 60°.

La sélection étant faite, apprêtons le 

Thon Mariné Dans Son Nid De Racines Rapées 

Aux Cébettes !

au coeur de l'action!

Pour 3/4 personnes il nous faudra...

2 radis noirs ronds

1 tronçon de gingembre frais

2 betteraves rouges

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

4 carottes

1 oignon rouge

1 demi-citron jaune

2 cébettes avec leur tiges

de l'huile essentielle d'Estragon

1 grosse boîte de thon au naturel

du Gomasio (sésame grillé et salé)

et des câpres (facultatif)

Préparez la marinade de thon (qui servira aussi de vinaigrette pour les crudités) en mélangeant huile d'olive, vinaigre balsamique, jus de citron, gingembre, 2 gouttes d'huile essentielle d'estragon et l'équivalent de 2 cuillères à soupe de tiges de cébettes ciselées.

Egouttez le thon et le recouvrir de cette marinade. 

Réservez au frais 2 h environ.

Brossez les carottes, pelez les radis noirs et les betteraves rouges puis râpez ces crudités et mélangez-les en les assaisonnant avec la marinade, les cébettes et les oignons ciselés.

Versez le tout dans le plat de service en disposant le thon au centre. Ajoutez quelques câpres, saupoudrez de gomasio et dégustez aussitôt!

"Petits Plus" :
              *L'huile essentielle d'estragon et le gingembre sont des toniques digestifs généraux qui s'associent naturellement au piquant et à l'action du radis noir. 

           *On pourra faire suivre cette entrée crue d'un plat chaud cuit à l'étuvée tel qu'un potimarron à la vapeur, arrosé juste d'un filet d'huile de noix... notre corps en quête de chaleur appréciera ce geste diététique de saison.

Merci à Christine pour cette mise en lumière d'une racine discrète mais efficace et piquante,  savoureuse pour ceux qui sauront apprécier le charme relevé de son croquant noir et blanc!

Bon Profit et Bona Salut ! (Bon Appétit et Bonne Santé !)

Amanda

Pour les fans de radis, les ingrédients de cette recette poussent encore dans notre jardin. Retrouvez les pour fêter les saveurs automnales, en cliquant ICI !

P.S : À quelques clicks de notre blog, d'autres délicieuses recettes vous trouverez sur le site mais aussi les livres de Christine Calvet qui foisonnent d'idées gourmandes et équilibrées.

La Parmigiana?Céboncom'labaddi!

Un délicieux gratin bio et végétarien à base d'Aubergines

S'envole le bel été,
Encore quelques aubergines à récolter,

la Rosa Bianca

Quelques lobes violets à découper,
Et une bonne recette à préparer...

Vous sentez vous prêts à migrer, le temps d'un plat, vers une Italie inondée de soleil?

La Parmigiana est une spécialité typique du sud italien, la marche à suivre nous venant directement du village de Molfetta dans les Pouilles, où Olga (qui nous révèle aujourd'hui sa recette) la prépare encore pour sa famille et ses invités qui manifestement se retrouvent nombreux autour de la table!

Alors, pour un plat de 4 personnes prenez :

1 kg d'aubergine

(nos Violettes de Florence feront merveille) 

5 oeufs

150/200 g de fromage type caciocavallo ou provolone 

(à défaut, prendre de la mozarella)

80 g de parmesan

du gros sel

du Sugo* de préférence fait maison

et bien sûr, de l'huile d'olive     

*1 litre de purée de tomates cuisiné avec de l'ail+huile+oignons+basilic

la Violetta de Firenze

Coupez finement les aubergines dans le sens de la longueur puis faites les dégorger avec du gros sel pendant 2 heures.

Les éponger.

Battre les oeufs, ajoutez un peu de farine et un peu d'eau ; passez y les tranches d'aubergines.

Et faites les frire dans l'huile.

Dans un plat placez une couche d'aubergines, une de fromage coupé en fines tranches, une couche de Sugo et recommencez l'opération pour remplir le plat (2 ou 3 niveaux).

Terminez par le Sugo et saupoudrez généreusement de parmesan.

la Black Beauty (N.D)

Enfournez à 200° pendant une quarantaine de minutes (surveillez de temps en temps).

Vous pouvez aussi y ajouter de la viande ou du jambon, mais Olga dit que ça a tendance à occulter le goût de l'aubergine.

Profitez de ce beau voyage gustatif dans cette autre contrée de saveurs qu'est l'Italie et envoyez nous une carte postale!

E Buon Appetito, certo!

Tentés d'essayer cette perle de la gastronomie italienne? Les tomates, l'ail, les oignons, le basilic et les aubergines sont disponible ICI !

P.S : merci à Olga, Mariella et bien sûr à Bea pour cette transmission culinaire.

A point pour le maïs

La rentrée s'est présentée : entre les hautes tiges du maïs doux, on peut enfin récolter les épis dorés, à grignoter face aux bons rayons du soleil de l'automne, sur son rockin' chair...

Un maïs adolescent bientôt
à croquer sous la dent!

Voici quelques indications pour apprécier au mieux cette gourmandise :

Le maïs doux désigne le maïs destiné à l'alimentation humaine. Tout juste récolté, il peut même être consommé cru.
Pour le cuire, ne pas saler l'eau de cuisson qui durcirait l'enveloppe des grains.
L'épi avec son fourreau de verdure est plongé dans l'eau bouillante et cuit très brièvement (plus longuement si les épis ne sont pas jeunes). Cette façon de le cuire intensifie sa saveur.
On peut également griller les épis sur grill chaud. Riche en magnésium, potassium, phosphore, fer, en provitamine A (carotène), pauvre en lipide et en vitamine B, il fournit 110 cal au 100 grammes, dont 18 g de glucides.
Il contient de l'amidon et sa richesse en fibres est intéressante pour le transit intestinal.
C'est une céréale sans gluten.

D'autres variantes de cuisson :

1. À l’eau bouillante : Cuire 20 à 25 mn environ débarrassé des feuilles et du foin qui entourent l’épi. Pour une meilleur cuisson, ne salez qu’à la fin pour éviter que les grains durcissent.
2. À la vapeur : Cuire 20 mn à 25 mn et à couvert. Vous conserverez ainsi plus d'éléments nutritionnels qu'à l'eau bouillante puisqu’ils ne partiront pas dans l’eau de cuisson.
3. À l'autocuiseur : Cuire 10 mn environ et si les grains ne sont pas assez cuits, ajoutez 4 à 5 mn. Laisser toujours décompresser naturellement sur feu éteint ou passez la cocotte sous le robinet d’eau froide pour faire retomber la pression et éviter qu’arômes, saveurs et vitamines ne s’échappent avec la vapeur évacuée par la valve.
4. Au four : Précuits 15 mn. Enduire les épis de beurre et faites-les griller sous le gril 15 mn en les retournant souvent ou à four chaud thermostat 6 (180°) en papillotes, bien enveloppés dans du papier aluminium.
5. Au BBQ : Pré-cuisez les épis 10 mn avec la cuisson de votre choix. Enduisez les épis de beurre et faites-les cuire 10 à 20 mn selon la taille et la chaleur mais pas trop près de la flamme et en les retournant souvent. Vous pouvez aussi achever la cuisson en papillotes, enveloppés dans du papier aluminium avec une noix de beurre, sans pour autant oublier de les retourner.
   
   Si vous les dégustez juste pochés, essayez avec différents beurres aromatisés "home made", mixés avec une échalote, un oignon nouveau, un zeste de citron, du curry, du safran, de la cannelle… Mmm!
   
   Bon Profièch!
   
   
   Amanda
   
   Pour connaître nos produits à croquer "épi" nos prix, juste un click : ICI !

La Belle est la Blette

Aujourd'hui, l'objectif est tout blette!

Premièrement, il faut savoir que ce légume n'attends pas forcément les temps froids pour être mis en gratin et enrobé de béchamel, et qu'il peut se manger en (presque) toute saison, il faut juste savoir comment l'arranger!
Légendaire cousin de l'épinard, la créativité culinaire nous donne des orientations comme de la blette aux anchois, au citron, à l'indienne ...
En voici quelques savoureuses preuves! :

LA BASE DE LA MAISON : Blettes, tomates et parmesan 
(si simple et tellement bon!)
pour 4 personnes
Découper les blettes (de 700 à 800 g) sans les nettoyer (elles ne sont pas filandreuses) en petits morceaux (y compris le vert, c'est excellent!).
Mettez un fond d'huile d'olive dans une poêle, que vous faites chauffer.
Jetez-y 2  oignons coupés en dés ainsi que 3 gousses d'ail émincées.
Lorsque ceux-ci sont légèrement dorés, mettez les blettes avec trois pincées de gros sel et des herbes de provence (selon les goûts).
Mettez le couvercle et faites cuire à l'étouffée environ 20 minutes.
Ensuite rajoutez-y deux tomates en morceaux, continuez- la cuisson une dizaine de minutes pour que le jus s'évapore.
Au moment de servir, parsemez le plat de parmesan (selon vos affinités), c'est prêt!
Vous pouvez également agrémenter cette recette de morceaux de poulet, accompagné de riz ou de pâtes fraîches.

TARTINETTES DE BLETTES A L'AIL ET AU CITRON  
(étape numéro 2: le perfectionnement)
Pour 4 à 6 tartines (2 à 4 personnes)
Pendant que vous faites bouillir une casserole d'eau, préparez les feuilles de blettes (800g) en les passant sous l'eau froide.
Quand l'eau bout, hors du feu, plongez-y les feuilles. Ébouillantez-les pendant une minute puis rincez-les à l'eau froide de nouveau.
Pressez les feuilles entre vos mains pour bien les essorer puis tranchez-les en petits morceaux.
Pelez 1 gousse d'ail et émincez-le finement.
Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les blettes, l'ail, du sel et du poivre, et faites revenir le tout pendant quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, versez dans un bol, arrosez de jus de citron, arrosez et réserver.
Faites griller un poignée de pignon (30 à 50 g) environ une minute à la casserole.
Tartiner des tranches de pains complet avec la fondue de blettes refroidies et parsemez de pignons grillés.

PURÉE DE BLETTES A LA CRÈME LÉGÈRE  
(la touche subtile du blette summum!)
Pour 6 personnes
Pendant que vous faites bouillir une marmite d'eau , rincez les côtes de blettes (800 g), que vous couperez en petits morceaux.
Pelez un kilo de pommes de terre, et coupez les en dés.
Quand l'eau bout, plongez-y les blettes et les pommes de terre et émiettez un cube de bouillon de vollaile.
Couvrez et, dès la reprise de l'ébullition, laissez cuire le tout environ 20 minutes.
Quand les pommes de terre sont bien molles, et écrasables à la fourchette, égouttez le tout.
Hors du feu, ajoutez 2 cuillère à soupe de crème épaisse légère, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillère à café d'ail déshydraté, 1 cuillère à soupe de muscade, du sel et du poivre.
Mixez grossièrement.
Au moment de servir, parsemez de graines de céréales que vous pouvez faire griller au préalable (lin, sésame, tournesol, courge ...).

Pour terminer, les blettes présentent une palette de couleur de cardes magnifiques qui égaie les plats : A Chaque Saison Sa Pousse cultive des blanches mais également des rouges (non, ce ne sont pas des feuilles de rhubarbe!) et qui en mélange se marient très bien (les rouges ont un goût plus proche de la betterave, ce qui relève habilement le goût du plat).

Bon Profièch e a lèu!

Amanda

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