A point pour le maïs

La rentrée s'est présentée : entre les hautes tiges du maïs doux, on peut enfin récolter les épis dorés, à grignoter face aux bons rayons du soleil de l'automne, sur son rockin' chair...

Un maïs adolescent bientôt
à croquer sous la dent!

Voici quelques indications pour apprécier au mieux cette gourmandise :

Le maïs doux désigne le maïs destiné à l'alimentation humaine. Tout juste récolté, il peut même être consommé cru.
Pour le cuire, ne pas saler l'eau de cuisson qui durcirait l'enveloppe des grains.
L'épi avec son fourreau de verdure est plongé dans l'eau bouillante et cuit très brièvement (plus longuement si les épis ne sont pas jeunes). Cette façon de le cuire intensifie sa saveur.
On peut également griller les épis sur grill chaud. Riche en magnésium, potassium, phosphore, fer, en provitamine A (carotène), pauvre en lipide et en vitamine B, il fournit 110 cal au 100 grammes, dont 18 g de glucides.
Il contient de l'amidon et sa richesse en fibres est intéressante pour le transit intestinal.
C'est une céréale sans gluten.

D'autres variantes de cuisson :

1. À l’eau bouillante : Cuire 20 à 25 mn environ débarrassé des feuilles et du foin qui entourent l’épi. Pour une meilleur cuisson, ne salez qu’à la fin pour éviter que les grains durcissent.
2. À la vapeur : Cuire 20 mn à 25 mn et à couvert. Vous conserverez ainsi plus d'éléments nutritionnels qu'à l'eau bouillante puisqu’ils ne partiront pas dans l’eau de cuisson.
3. À l'autocuiseur : Cuire 10 mn environ et si les grains ne sont pas assez cuits, ajoutez 4 à 5 mn. Laisser toujours décompresser naturellement sur feu éteint ou passez la cocotte sous le robinet d’eau froide pour faire retomber la pression et éviter qu’arômes, saveurs et vitamines ne s’échappent avec la vapeur évacuée par la valve.
4. Au four : Précuits 15 mn. Enduire les épis de beurre et faites-les griller sous le gril 15 mn en les retournant souvent ou à four chaud thermostat 6 (180°) en papillotes, bien enveloppés dans du papier aluminium.
5. Au BBQ : Pré-cuisez les épis 10 mn avec la cuisson de votre choix. Enduisez les épis de beurre et faites-les cuire 10 à 20 mn selon la taille et la chaleur mais pas trop près de la flamme et en les retournant souvent. Vous pouvez aussi achever la cuisson en papillotes, enveloppés dans du papier aluminium avec une noix de beurre, sans pour autant oublier de les retourner.
   
   Si vous les dégustez juste pochés, essayez avec différents beurres aromatisés "home made", mixés avec une échalote, un oignon nouveau, un zeste de citron, du curry, du safran, de la cannelle… Mmm!
   
   Bon Profièch!
   
   
   Amanda
   
   Pour connaître nos produits à croquer "épi" nos prix, juste un click : ICI !

La Belle est la Blette

Aujourd'hui, l'objectif est tout blette!

Premièrement, il faut savoir que ce légume n'attends pas forcément les temps froids pour être mis en gratin et enrobé de béchamel, et qu'il peut se manger en (presque) toute saison, il faut juste savoir comment l'arranger!
Légendaire cousin de l'épinard, la créativité culinaire nous donne des orientations comme de la blette aux anchois, au citron, à l'indienne ...
En voici quelques savoureuses preuves! :

LA BASE DE LA MAISON : Blettes, tomates et parmesan 
(si simple et tellement bon!)
pour 4 personnes
Découper les blettes (de 700 à 800 g) sans les nettoyer (elles ne sont pas filandreuses) en petits morceaux (y compris le vert, c'est excellent!).
Mettez un fond d'huile d'olive dans une poêle, que vous faites chauffer.
Jetez-y 2  oignons coupés en dés ainsi que 3 gousses d'ail émincées.
Lorsque ceux-ci sont légèrement dorés, mettez les blettes avec trois pincées de gros sel et des herbes de provence (selon les goûts).
Mettez le couvercle et faites cuire à l'étouffée environ 20 minutes.
Ensuite rajoutez-y deux tomates en morceaux, continuez- la cuisson une dizaine de minutes pour que le jus s'évapore.
Au moment de servir, parsemez le plat de parmesan (selon vos affinités), c'est prêt!
Vous pouvez également agrémenter cette recette de morceaux de poulet, accompagné de riz ou de pâtes fraîches.

TARTINETTES DE BLETTES A L'AIL ET AU CITRON  
(étape numéro 2: le perfectionnement)
Pour 4 à 6 tartines (2 à 4 personnes)
Pendant que vous faites bouillir une casserole d'eau, préparez les feuilles de blettes (800g) en les passant sous l'eau froide.
Quand l'eau bout, hors du feu, plongez-y les feuilles. Ébouillantez-les pendant une minute puis rincez-les à l'eau froide de nouveau.
Pressez les feuilles entre vos mains pour bien les essorer puis tranchez-les en petits morceaux.
Pelez 1 gousse d'ail et émincez-le finement.
Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les blettes, l'ail, du sel et du poivre, et faites revenir le tout pendant quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, versez dans un bol, arrosez de jus de citron, arrosez et réserver.
Faites griller un poignée de pignon (30 à 50 g) environ une minute à la casserole.
Tartiner des tranches de pains complet avec la fondue de blettes refroidies et parsemez de pignons grillés.

PURÉE DE BLETTES A LA CRÈME LÉGÈRE  
(la touche subtile du blette summum!)
Pour 6 personnes
Pendant que vous faites bouillir une marmite d'eau , rincez les côtes de blettes (800 g), que vous couperez en petits morceaux.
Pelez un kilo de pommes de terre, et coupez les en dés.
Quand l'eau bout, plongez-y les blettes et les pommes de terre et émiettez un cube de bouillon de vollaile.
Couvrez et, dès la reprise de l'ébullition, laissez cuire le tout environ 20 minutes.
Quand les pommes de terre sont bien molles, et écrasables à la fourchette, égouttez le tout.
Hors du feu, ajoutez 2 cuillère à soupe de crème épaisse légère, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillère à café d'ail déshydraté, 1 cuillère à soupe de muscade, du sel et du poivre.
Mixez grossièrement.
Au moment de servir, parsemez de graines de céréales que vous pouvez faire griller au préalable (lin, sésame, tournesol, courge ...).

Pour terminer, les blettes présentent une palette de couleur de cardes magnifiques qui égaie les plats : A Chaque Saison Sa Pousse cultive des blanches mais également des rouges (non, ce ne sont pas des feuilles de rhubarbe!) et qui en mélange se marient très bien (les rouges ont un goût plus proche de la betterave, ce qui relève habilement le goût du plat).

Bon Profièch e a lèu!

Amanda

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A peine cueillis ... et vite dégustés !

Vendredi 26 août, de 18 heures à 20 heures, venez nombreux au 4 rue cantou d'en coudas à Caudiès de Fenouillèdes pour la première vente à domicile des produits de la parcelle.

une beauté des serres ou dessert?

Dorénavant, nous pourrons nous retrouver tous les mardi et les vendredi, aux mêmes horaires, pour découvrir les légumes du moments, à peine cueillis ... et vite dégustés!

Paniers, sacs, cabas, corbeilles, cadis sont les bienvenus !

Pour vous informer sur le comment, le pourquoi et le prix de nos produits de saison mais aussi notre nouvelle adresse, un click : ICI !

Et si on "marché" ?

En deux temps trois mouvements voici que les légumes de la parcelle se sont retrouvés exposés sur l'étal du marché des producteurs / vide-grenier de Fosse.

Cueillis "avant la rosée du matin", comme l'a habilement dévoilé l'animateur du marché, les légumes étaient disposés harmonieusement, et en toute fraîcheur, sur la table d' A chaque saison sa pousse à partir de 8 heures.

Lieu d'échange et de découverte autour de la production locale et du Bio, mais aussi d'idées gourmandes, le stand à permis d'affirmer les couleurs (et les saveurs) de Caudiès : elles étaient rouges comme des tomates et des betteraves et délicieuses comme les courgettes et les choux raves!

Joli moment, première expérience de marché : promis, la prochaine fois on vous préviens avant d'y retourner !

Amanda


Et le marché continue à domicile! Pour tout savoir sur nos produits de saison et leurs prix, un geste : un click ICI !

P.S : un grand merci aux "urgentistes des légumes", aux amis du maraîchage, qui m'ont permis de m'installer confortablement sur la place de Fosse : Julien et Michelle pour l'art de la corbeille, les habitants de Fosse pour le prêt du parasol-sauveur-de-blettes-et-de-salades...

Principio

Et bien, si on me demande comment ce projet a commencé, je dirai d'abord par deux choses fondamentales :

ça :

et puis ça :

En plein élan, les projections ont du se poser et trouver leur place... petit à petit!


Un grand merci à toute la fine équipe,  pour sa patience, son courage et à son affection  de tout les jours!

à l'abeille maraîchère

à la dame aux coquelicots

et au maître blogger, à ses pouces créatifs et à toutes ses ressources !

N'oublions pas les acteurs principaux de notre spectacle gustatif : les légumes et fruits de saison dont vous découvrirez les prix en cliquant ICI

À la fenouillade !

Aujourd'hui les fenouils pointent le bout de leurs légendaires chevelures végétales !
Mais que sait-on de ce légume de tradition et pourtant si particulier ?

Le fenouil constitue un légume de diversification de saveur originale.

Précieux pour sa haute densité en "substances de sécurité" : le fenouil est un champion de l’apport vitaminique. Ainsi, il fournit une quantité très importante de vitamine C (52 mg/100 g), mais aussi de carotène (provitamine A) et de vitamine E, de précieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide folique, renfort du système immunitaire.

Il est gorgé d’eau et de minéraux, à commencer par le potassium (430 mg/100 g) et le magnésium (40 mg/100 g). Tous deux sont bénéfiques pour combattre l’hypertension. Sa teneur en calcium est, elle aussi, très élevée.
Il affiche également un taux de fer (2,7 mg/100 g) bien au-dessus de la moyenne des autres légumes frais.

Très bien assimilé par l’organisme grâce à la présence de vitamine C, son action est davantage renforcée s’il est consommé avec de la viande ou du poisson.

Il renferme des fibres abondantes et bien tolérées, et peut satisfaire très efficacement l’appétit, sans apporter plus de 34 kcalories aux 100 g.
Le fenouil renferme une petite quantité de lipides, qui sont toutefois des acides gras polyinsaturés, ceux-là mêmes qui combattent le mauvais cholestérol.

Les fruits du fenouil faisaient partie des quatre "semences chaudes" de l’ancienne médecine. Les racines du fenouil étaient traditionnellement considérées comme utiles pour le fonctionnement des reins (elles sont diurétiques), tandis que ses "feuilles" (le fenouil tel que nous le consommons) étaient jugées bénéfiques pour le fonctionnement de l’estomac.

Conservation :

Il est préférable de le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Entier, il se conserve longtemps dans un endroit frais mais a tendance à devenir filandreux en vieillissant.
Congélation : cuite seulement

Préparation :
Les feuilles servent d’assaisonnement ; les branches ou les pétioles peuvent être mangées cuites ou crues comme le céleri. Quant au bulbe, il est délicieux braisé ou bouilli.

Il est aussi délicieux en salade coupé finement, à la vapeur (avec un filet d'huile d'olive et du gros sel), en gratin (faites alors la béchamel avec le bouillon du fenouil que vous aurez récupéré), et également pour relever vos soupes avec d'autres compagnons légumiers (courgettes, pommes de terre, carottes...).

BON APPÉTIT ! BON PROFIT !

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L'avalanche de l'été ... ça arrive!!

La suite de cet été hivernal c'est que, malgré tout, les fruits du travail de la terre finissent par arriver !

on ne va pas le nier : ceci est un beau panier!

On a pu voir des plants se plier quasiment en deux du poids des tomates vertes n'arrivant pas à mûrir, pendant au moins 3 semaines ... 


Il y a de quoi vous faire grincer des dents !!


Nous n'avons pu commencer les plantations qu'au mois d'avril ce qui explique aussi cette arrivée tardive.

Mais tout de même aujourd'hui nous faisons des récoltes de plusieurs kilos de tomates (variétés anciennes), sans parler des aubergines que l'on doit cueillir tous les jours (une moyenne de 5 à 7 kilos par jours !).


En ce début d'installation, on ne sait pas à quoi s'attendre sur un sol avec lequel on vient de faire connaissance !


Et effectivement, cette humidité à aussi eu pour effet de hâter les productions de l'automne.
Les planches de frisées scaroles, de choux-raves, de carottes et de  betteraves étaient normalement prévues pour la récolte de septembre voir octobre ...

Alors profitons de ces bons rayons de soleil qui font enfin rougir, mûrir, sucrer, s'activer les récoltes et pour goûter les produits des Fenouillèdes,
Bon été !!


Amanda

Créez une "avalanche" dans votre panier en découvrant nos produits de saison et conditions de vente ICI !

Les saveurs en Fenouillèdes

Quelles pousses ? Située à Caudiès de Fenouillèdes, je propose toute la gamme des produits maraîchers : des courgettes aux potirons en passant par les laitues et les oignons ainsi qu'un délicieux éventail de petits fruits rouges (fraise, framboise, cassis, groseille).


C'est une démarche locale d'agriculture respectueuse de l'environnement et des hommes, en agriculture biologique (je n'utilise ni produits chimiques de synthèse, ni pesticides, ni OGM).

À quelles saisons ? Le rythme des récoltes s'établit en fonction de la période et des cycles de la nature, en présentant exclusivement des produits de saison et du terroir.


Vous trouverez donc tout au long de l'année des produits sains, frais, répondant à vos besoins et vos envies gourmandes.


Et derrière tout ça ? La démarche de l'exploitation est le commerce équitable (prix rémunérateur pour le producteur et décent pour le consommateur).


Ce mode de vente locale diminue les intermédiaires et laisse place à la communication entre vous consommateurs et nous cultivateurs.

le bon soleil des Fenouillèdes

La vente se fait sur commande, au détail ou en panier, en me contactant par téléphone


06 71 17 05 42 / 04 68 28 83 13
ou par mail

ou directement en m'envoyant un message via le blog (la petite enveloppe en bas de chaque articles) qui est aussi là pour vous tenir au courant des nouveautés de l'exploitation et des produits frais à votre disposition grâce au suivi par mail et au flux RSS.

Vous pouvez découvrir les prix et les produits disponibles de saison en visitant cette page constamment mise à jour.

ça pousse ... vers le haut!

Et ça pousse ! Alors à bientôt pour d'autres articles informatifs et nutritifs,


Amanda

Lancement de À chaque saison sa pousse...

Enfin sur vos écrans l'actualité d'un maraîchage de chic et de choc et Bio ! en région de Fenouillèdes.


A très vite sur le blog de À chaque saison sa pousse !


Amanda


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